Чем полезен чеснок? Чеснок при заболеваниях

Но землей обетованной для чеснока стал Рим. Древние римляне были уверены, что чеснок умножает силы, укрепляет дух, лечит от всех болезней. Чеснок входил в рацион легионеров; помногу раз на дню его заставляли есть воспитанников гладиаторских школ, ибо он, как считалось, умножал храбрость и рождал презрение к смерти. Не брезговали чесноком даже римские императоры: зная коварный нрав приближенных, они вкушали чеснок в профилактических целях, считая его надежным противоядием. Большое значение чесноку придавали и в древнем Египте. Так, греческий историк Геродот говорил: «Надписи на плитах одной из египетских пирамид сообщают нам о том, сколько редиса, лука и чеснока употребляли в пищу ее строители… Читавший мне надписи переводчик пояснил, что на эти овощи было истрачено 1600 талантов серебра». В пересчете на современные деньги эта статья расхода составила бы около 30 миллионов долларов. «Зубастым» растением в старину пытались бороться даже с эпидемиями. Чесноком, за неимением лучших средств, пытались лечить от чумы и холеры - несколько наивно, но все-таки лучше, чем ничего.

Чем полезен чеснок?

Что же обеспечило этому скромнейшему с виду растению столь выдающиеся лечебные свойства? Сегодня структурный состав чеснока не является тайной. Помимо воды, в него входят клетчатка, белки, жиры, карбогидрат, зола, аскорбиновая кислота, а также широчайший спектр микроэлементов: натрий, калий, кальций, марганец, железо, фосфор, магний, йод и цинк. В его состав входят витамины C, B, D, P, а также соединения серы, фитонциды и эфирное масло. Наличие серы особенно важно, поскольку серосодержащие вещества, или сульфиды, обладают удивительными свойствами. Ученые насчитывают в чесноке более 100 серосодержащих компонентов. Именно сульфиды обеспечивают чесночному соку невероятную силу в борьбе против стафилококков, возбудителей дизентерии и тифа, бессчетного числа патогенных грибов и дрожжевых «сюрпризов». Они же делают чеснок действительно мощным противоядием, так что опасавшиеся заговоров римские императоры были абсолютно правы. Сульфиды чеснока «склеивают» свободные молекулы яда, пока те не успели воздействовать на человеческийорганизм. Чеснок настолько силен, что молекулы яда становятся инертными, пассивными, и организм отторгает и выводит их обычным порядком без малейшего ущерба для себя. То же самое происходит и с широко распространившимися в последние годы пищевыми добавками химического происхождения. Серосодержащие вещества не позволяют им переходить во вредные для человека канцерогенные формы. Иными словами, отведав «заморской» вкуснятины, не постесняйтесь отправить следом 2–3 зубчика чесночка. Не прогадаете.

Однако богатства удивительной чесночной «копилки» вовсе не ограничиваются перечисленными веществами. Есть в неи другие полезные для человека соединения: аденозин, аллицин, алликсин, ейхоен, пектины, диаллил трисульфид и т.д.
Одни из них успешно нейтрализуют возбудителей инфекции, другие оказывают выраженное противоопухолевое воздействие (существует предположение, что чеснок эффективен и при раке), третьи снижают уровень глюкозы в крови, нормализуют содержание холестерина, четвертые предотвращают свертывание крови и образование тромбов, пятые устраняют вредные последствия стрессовых состояний…

Чеснок - друг человека

Кушать чеснок очень полезно - это знают все. А вот на что именно он действует положительно? Чеснок помогает работе пищеварительного тракта, улучшает работу органов дыхания, оказывает сахароснижающее действие, хорошо заживляет раны (обладает бактерицидным и бактериостатическим свойствами (его использовали во время войны в качестве антибиотика). Оказывает мочегонное, желчегонное, сосудорасширяющее, а также укрепляющее действие на мелкие сосуды и капилляры. Полезностью чеснока не могла не воспользоваться фармакология. Поэтому он входит в состав многих лекарственных препаратов. Лекарства на основе чеснока оказывают противовоспалительное и противомикробное действие, понижают артериальное давление, способствуют выведению холестерина, усиливают диурез, стимулируют секреторную и моторную функции пищеварительного тракта, угнетают процессы гниения и брожения в кишечнике, губительно действуют на остриц. Показаны при легких формах артериальной гипертензии, атеросклерозе, атонии желудка и кишечника, колите, заболеваниях почек и мочевого пузыря, мочекаменной болезни (настой чеснока на водке).

В народной медицине чесноком натирают места укусов пчел, ос и других насекомых. Также его употребляют при водянке, подагре, болезнях дыхательных путей, дизентерии, отсутствии менструаций, хроническом запоре, простуде, лихорадке. Чесночные клизмы (5–6 мелко нарезанных зубчиков на стакан теплой воды) используют как противоглистное средство; кашицы, сок, мази и водные настои луковиц и листьев (2–3 измельченных зубчика на стакан кипятка, настоянные 40–60 минут) делают для полоска ний, примочек и спринцеваний при лечении вялозаживающих ран, ангины, насморка, чешуйчатого лишая, кожной сыпи, бородавок, мозолей, себореи. Парами чеснока дышат при гриппе, коклюше, ангине, насморке.

Осторожно - чеснок

При всех положительных качествах чеснока употреблять его в пищу нужно аккуратно. Не стоит за один присест съедать больше, чем 2–3 зубка. Особенно следует соблюдать осторожность людям, страдающим нарушениями сердечной деятельности. При передозировке могут возникнуть явления спазма коронарных сосудов и сосудов головного мозга.

Молодой или старый?

Обычно чеснок у нас ассоциируется с зубками. А между прочим, молодой чеснок — кладезь биологически активных веществ, особенно совсем юный, в виде луковицы, еще не разделенной на зубки. Про зеленый, с длинными узкими листьями, и говорить не приходится: витамина С в них чрезвычайно много. Причем листья чеснока ни в чем не уступают перьям зеленого лука. Но, к сожалению, в таком виде он еще не везде завоевал признание. Правда, при употреблении такого чеснока запах будет несколько сильнее, но ведь не обязательно кушать его перед свиданием.

Чеснок в поваренной книге

Очень часто чеснок используют в качестве приправы к различным блюдам. Его употребляют в очищенном и мелко нарезанном или растертом с солью виде,сушат и используют в виде порошка. В кулинарии чеснок необходим, главным образом, при приготовлении баранины, дичи, тушеного и жареного мяса, особенно свинины. Добавляют чеснок в супы, салаты, бифштексы, соусы. Чеснок отлично подходит к мягким сырам и творогу. Многие народы ценят лечебные качества чеснока и активно включают его в свой рацион. Чеснок используется почти во всех блюдах венгерской, греческой, итальянской, испанской и югославской кухни. Вот несколько рецептов, в состав которых входит чеснок:

«РАФАЭЛЛО»

3 плавленых сырка; белок от 3 сваренных вкрутую яиц; 50 г сливочного масла; чеснок по вкусу
Плавленые сырки, сливочное масло и белки натереть на мелкой терке. Добавить чеснок и хорошо перемешать.
Сделать из полученной массы шарики и обкатать их в кокосовой стружке. Выложить на блюдо.

ЛАПША СО СВИНИНОЙ И ЧЕСНОКОМ

На 4 порции: 250 г лапши; 3 ст. л. растительного масла; 2 зубчика чеснока (измельченных);
350 г филе свинины (порезанного на кусочки); 125 г креветок; 1 пучок зеленого лука (мелко порезанного); 90 г арахиса; 1,5 ст. л. сахара.
Положить лапшу в большую кастрюлю с кипящей водой, затем быстро снять с огня, накрыть и оставить на 6 мин, помешав несколько раз за это время. Через 6 мин лапша будет готова. Воду слить. Нагреть растительное масло в сковороде, добавить чеснок и свинину и обжаривать на большом огне до коричневого цвета, около 2–3 мин.
Добавить креветки, лук, орехи (толченые), сахар. Обжаривать на большом огне 1 мин. Добавить в сковороду готовуюлапшу, обжарить еще 1 мин. Сразу же подавать на стол.

МОРКОВЬ ПО КОРЕЙСКИ

1 кг моркови; 10 грецких орехов; 1 головка чеснока; 4–5 ст. л. уксуса; ст. л. сахара; 1 ч. л. соли; 0,5 стакана растительного масла; 0,5 ч. л. черного перца; красный перец; кориандр
Морковь нарезать соломкой, орехи потолочь, а чеснок мелко порезать. Затем все ингредиенты перемешать.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕСНОКОМ

2 большие свеклы; 200 г грибов (шампиньонов); 2 луковицы; 2–3 зубка чеснока.
Для соуса: по 30 г лимонного сока и оливкового масла (можно заменить очищенным растительным маслом). Свеклу отварить, очистить и нарезать соломкой. Грибы тоже нарезать соломкой и поджарить с луком. Смешать с приготовленной свеклой. Добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Заправить соусом. При приготовлении салата чесноком хорошо протереть блюдо, в котором его подают.

Вопросы, ответы, комментарии